Podridão cinzenta na vindima: a corrida entre a maturação e a chuva
Nas últimas semanas antes da colheita joga-se uma corrida com duas frentes. Cada dia a mais na planta melhora a maturação, mas também aumenta o risco de perder o cacho.
Setembro põe qualquer produtor diante da mesma decisão difícil. As uvas ainda não estão no ponto ideal e cada dia que passa melhora o açúcar e os aromas. Mas anuncia-se chuva, e a partir daí o tempo deixa de estar do seu lado.
É a corrida clássica da vindima: esperar para ganhar qualidade ou colher para não perder tudo.
Um fungo que muda de personalidade
O responsável é um fungo que está sempre presente na vinha, em restos de poda, folhas velhas e bagos danificados. Passa o verão discreto porque lhe falta humidade, e é a chuva que o liberta.
Doença que ataca os cachos na fase final da maturação, coberta por um bolor cinzento acinzentado. Ao contrário de outras doenças, não precisa de infetar uma planta saudável, porque entra sobretudo por feridas: bagos rachados, picadas de insetos ou fendas provocadas por excesso de água.
Há um pormenor curioso. Em condições muito particulares, com manhãs húmidas e tardes secas e ventosas, o mesmo fungo produz a chamada podridão nobre, que concentra os açúcares e dá origem a vinhos doces de grande qualidade. Mas isso exige uma combinação rara, e em Portugal continental o que aparece é quase sempre a versão indesejada.
Porque é que a chuva muda tudo em poucos dias
A sequência é sempre a mesma e vale a pena conhecê-la, porque permite antecipar o problema em vez de o descobrir tarde. Na tabela abaixo pode encontrar alguns dos principais "acontecimentos" e como impactam a vinha.
O que acontece | Consequência | Tempo |
|---|---|---|
Chuva forte depois de seca | Bagos incham e a pele racha | Horas |
Feridas abertas nos bagos | Porta de entrada para o fungo | Um a dois dias |
Noites húmidas seguidas | Fungo desenvolve-se e alastra | Três a cinco dias |
Cacho compacto e apertado | Não seca por dentro, alastra depressa | Contínuo |
Bolor cinzento visível | Já há perda de qualidade | Cinco a sete dias |
| O aparecimento de podridão cinzenta na vinha pode impactar muito seriamente a qualidade das uvas e do vinho. Fonte: Elaboração própria | ||
Repare no fator que aparece a meio da tabela: os cachos compactos. Numa casta de bagos muito juntos, o interior do cacho nunca seca depois de uma chuva, e um único bago afetado contamina os vizinhos por contacto direto.
É por isso que castas de cacho solto aguentam muito melhor um setembro chuvoso do que castas de cacho apertado.
Onde olhar, e o que se vê
Comece pelo interior dos cachos e pela parte que fica virada para dentro da planta, onde o ar circula menos.
No início, aparece um bago acastanhado e mole, muitas vezes com a pele a soltar-se da polpa. Se lhe tocar, o bago desfaz-se com facilidade. Poucos dias depois surge o bolor cinzento característico, que se levanta em pó quando se mexe no cacho.
Um sinal de aviso a não ignorar são as vespas. Andam atrás do açúcar dos bagos rachados, e onde há vespas insistentes há feridas abertas. Elas próprias agravam o problema, porque transportam esporos de cacho em cacho.
A decisão de colher, e como se toma
Não há uma regra universal, mas há uma forma sensata de pensar o problema.
Se a previsão indicar chuva significativa e as noites forem húmidas, e se já houver focos visíveis na vinha, esperar raramente compensa. Perde-se algum grau de álcool potencial, mas colhe-se uva sã. Uma vindima antecipada dá um vinho mais leve. Uma vindima com podridão dá um vinho com defeito, e isso não se corrige na adega.
Se, ao contrário, vier chuva ligeira seguida de dias de vento e sol, o cenário é outro. O vento é o melhor aliado que existe nesta altura, porque seca os cachos e trava o fungo. Nessas condições, e sem focos visíveis, vale a pena esperar.
Ao vindimar em situação de risco, separe. Não deixe cachos afetados entrarem na mesma caixa dos sãos, porque a podridão transmite ao vinho aromas e alterações que nenhuma correção posterior resolve.
O que se prepara para o ano seguinte
A prevenção real faz-se muito antes, e é sobretudo trabalho de arejamento.
Uma desfolha ligeira na zona dos cachos, feita no verão, deixa o ar circular e a humidade sair, e é a medida com maior efeito de todas. Evitar excesso de azoto também conta, porque folhagem exagerada mantém tudo húmido e produz bagos com pele mais fina.
Nas próximas semanas, olhe para três valores na previsão da sua zona: a precipitação acumulada, a humidade das noites e o vento. Em regiões como o Douro ou o Dão, uma semana de vento depois da chuva pode salvar uma colheita que parecia perdida.