Os 4 cogumelos comestíveis que, neste momento, se podem colher na floresta

A época dos cogumelos ainda não acabou. Em novembro, nas nossas florestas ainda é possível encontrar várias espécies comestíveis. Porcini, trombetas dos mortos, cantarelos e língua-de-vaca. Estas são as espécies de cogumelos que se podem encontrar nesta altura do ano.

A sua presença depende, no entanto, da região, da altitude e das condições meteorológicas: o calendário nunca garante uma boa colheita. Mas atenção, pois algumas variedades de cogumelos são semelhantes, mas podem ser tóxicas ou mesmo mortais.

Se não forem especialistas, é melhor mandar verificar a vossa colheita por especialistas certificados ou por membros de uma associação micológica antes de a consumir.

O porcini, uma estrela ainda na época

O porcini (Boletus edulis) pode ainda ser encontrado no mês de novembro. Pode ser encontrado em várias zonas de França, tanto na planície como na montanha.

O seu chapéu castanho e o pé robusto conferem-lhe uma silhueta familiar a quem passeia pelos bosques. Para o identificar corretamente, não basta observar o próprio exemplar, mas é necessário ter também em conta o ambiente em que se encontra.

A trombeta dos mortos, um nome enganador…

Com um nome desses, ninguém tem vontade de comer este cogumelo; no entanto, a trombeta dos mortos (Craterellus cornucopioides) é um cogumelo comestível.

O seu período de colheita vai, nomeadamente, de setembro a novembro. Enquadra-se, portanto, na perfeição nos cestos do final do outono. De cor escura e com uma forma de funil, camufla-se facilmente entre as folhas secas.

Pode crescer em grupos: o achado de um primeiro exemplar sugere que se observe os arredores com atenção, sem, no entanto, revolver a floresta ou varrer o solo.

Para uma colheita tardia: o cantarelo tubular

O Craterellus tubaeformis – este é o seu nome científico – prefere a época tardia. Trata-se de uma espécie bastante tardia, que se encontra sob árvores de folha caduca e, mais frequentemente, sob coníferas. Caracteriza-se por um chapéu castanho-amarelado e por um pé amarelo e oco.

Por baixo do chapéu existem algumas pregas. Estes elementos constituem apenas referências descritivas: não é raro, de facto, confundi-lo com cortinários tóxicos. Mais um motivo para examinar cada cogumelo individualmente, mesmo quando crescem próximos uns dos outros.

O clássico do outono: o hidno (ou língua-de-vaca)

Também o cogumelo porcinello (Hydnum repandum) pode ser encontrado no mês de novembro. A sua particularidade esconde-se sob o chapéu de cor creme: em vez das lamelas presentes em muitos outros cogumelos, aqui encontram-se pequenas espinhas.

Esta espécie cresce, isoladamente ou em grupos, nas florestas de folhosas, em particular debaixo de carvalhos e castanheiros. Dependendo da região, também se pode ouvir chamá-la de "pé de carneiro" ou "língua de vaca".

Antes de passar do cesto para o prato

Recolham os cogumelos inteiros, incluindo o pé, para facilitar a sua identificação. Separem as diferentes espécies dentro do cesto e descartem os exemplares danificados. Uma aplicação ou uma fotografia não são suficientes para confirmar que os cogumelos são comestíveis.

Depois de verificar a identidade dos cogumelos, guarde-os no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias, certificando-se sempre de que estão bem cozinhados. A cozedura não torna comestível um cogumelo tóxico!

Referência da notícia

Mathieu. (27/10/2026). Quels champignons ramasser en novembre ?.